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看着堆食材的木桌子,里面有鸡,正好做个五指毛桃炖鸡汤,这六爷年轻气盛,想要也需要补补元气,这五指毛桃炖鸡汤正好益气补精,还有健脾化湿的功效。
“不知贵府可有五指毛桃、枸杞、薏米、芡实、红枣呢?”
郭欣试探地问道,如果没有就换一些简单的汤。
旁边的胖婶子笑着指着郭欣身旁的柜子道:“这些都有,都在那个柜里,不过头回听过这样做饭的,平时那些药材都是公子身子虚,让我们炖些药。”
说罢,好奇地跟在郭欣的身后,想看看她做些什么,毕竟在郭欣来之前,她们可就收到了风声,说这位姑娘做的吃食公子可从未挑剔过,这不,还特地从绥宁城跑到那小镇上。
郭欣将药材洗净,又将鸡剁成合适的大小后焯水,放入瓦煲中,小火慢炖。
“姑娘,这不用放生姜去腥吗?”
胖婶子疑惑地问道,按照自己几十年的经验,那是要放姜去腥的,不然不好喝。
而且这汤居然还不用把那些底料炒一下,那样汤里才会有味道呢,这做法真是新奇。
郭欣解释道:“这汤不用放姜,有这些药材已经够了,到时候炖出来会是很鲜甜的味道。”
胖婶子对此存疑,毕竟这可颠覆了自己以往的经验,但还是默默地将这做汤的法子记了下来。
把汤炖起来后,郭欣看向那剩下的鸡,刚好可以做个辣子鸡,这在前世可是四川的风味名菜。
先前给六爷送鸭血粉丝汤的时候,发现他还挺喜欢吃辣的,这才敢做。
这道菜考验对于火候的掌握,若是炸得过老,那吃起来就会很干柴,如果炸的时间少了,又不熟。
看着橱柜里琳琅满目的香料和调味料,郭欣不由得露出羡慕的眼神,这些名贵的香料自己这些平头百姓可是用不上,都是要达官贵人才用得来,简直就是有价无市。
她从橱柜里拿出酱油、盐和胡椒粉腌制鸡肉,又拿出一些处理好的干吴茱萸和花椒,因为这道菜还需要腌制一刻钟,故转而做甜品。
看着那竹筒里的牛奶,在姜撞奶和双皮奶里还是选择做姜撞奶,双皮奶失败率太高了,万一做得不好吃,只怕自己的这个厨娘的美差就要没有了。
“婶儿,可以帮我磨一小碗姜汁吗?”
郭欣有些不太熟悉厨房里的厨具的摆放,又见胖婶一直盯着自己看,有些不太自在,便问道。
胖婶见自己总算被使唤上了,眼睛笑得眯了起来,自己一直是在厨房里干事的,这突然只看着别人做还有些不太习惯,便道:“好咧~”
这姜汁撞奶对碗的温度有着很高的要求,温度过低或者过高,都做不好。
郭欣将碗放到锅中隔水加热至合适的温度拿起,一边将牛奶煮到微沸,舀到一个新碗中,接过胖婶递过来的姜汁,倒入新的瓷碗中,再慢慢地倒入牛奶,盖上盖子。
不多时,鸡块也腌制得差不多了,起锅烧油,放入鸡块炸至金黄捞起,待油温升高又复炸一次,倒出多余的油,放入葱姜蒜和花椒吴茱萸,炒香后放鸡块,再调入少许酱油和糖,最后放入白芝麻提香装盘。
一套操作下来行云流水,香味扑鼻,胖婶在旁边惊叹着原来还可以这么做,一边默默记下菜谱,可惜记性不太好,总是前面默背下来,后头又忘记了,只好作罢。
此刻,锅中炖煮的汤也煮好了,由着胖婶儿在旁边装盘端给那六爷。
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