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第33章 六月初六下（第3页）

一个厨师把虾清洗干净，准备一些姜、葱结还有蒜头。

他把姜切片放入碗里备用。

大锅里面烧开水，加入姜片、葱结，再放入一点点食用油、米酒，把虾倒入锅里，煮沸一分钟就可以捞起来放入盆中沥干水分放凉备用。

厨师伯伯就开始给白灼虾做蘸酱了。

只见他把剥好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把这些蒜蓉放入大碗中，加入适量的花生油，放一点米醋给大虾提提鲜，放入生抽、胡椒粉搅拌均匀就完成了蘸料的制作了。

等虾冷却后，就可以进行摆盘了。

一个叔叔先把蘸料分到一个小碗中，然后放入盘子中间，虾头朝里，虾尾朝外，一个挨着一个摆成一个花的形状。

（十）

下一道菜，清蒸鲈鱼。

厨师们把买回来的鲈鱼用刀背再刮一次，主要是怕卖鱼的老板清理鱼鳞不是刮得很干净。

鲈鱼全部清理、清洗干净后，他们就要给鱼改刀了。

在鱼身两边各切上一刀，从鱼尾的地方下一刀往上刮，一直到头部，再按一下鱼头。

厨师们把鱼全部改刀后，放入大盆中用葱姜腌一下，再放入一点花椒、适量的盐翻拌一下鲈鱼，直至翻拌均匀。

全部把鲈鱼腌制完成之后，就开始装盘开始放入蒸笼上锅蒸，大概蒸个十五分钟，鲈鱼就熟透了。

蒸出来的汤汁比较脏，把盘里的水倒掉后淋上蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、辣椒丝，烧好的热油直接泼到鱼身上，激发一下香味。

最后点缀一点香菜就可以上桌了。

（十一）

此时客人已经开始陆陆续续上桌了，第一道要上的热菜就要开始烧制了。

村里的风俗习惯就这样，这道菜是必备，也是第一道上的热菜——大杂烩。

大杂烩里面有瘦肉、肉糕、粉丝、虾米、香菇、墨鱼、笋丝。

虽然大杂烩十分钟就可以煮出来了。

但前期的工作要花上好几个小时。

上午采购食材回来后，厨师伯伯就开始熬制高汤了，他告诉九月，这里面加入了老母鸡、猪骨头、鸡油、柴鱼等十几种材料，提前熬制五个小时左右。

等高汤熬制好后，要把里面的材料过滤出来，留下高汤备用。

在制作大杂烩前，要把干香菇泡发后切片备用，把笋丝泡发后放入水中煮过一遍，捞出来洗过一遍备用，切好肉丝、肉糕切条备用。

厨师伯伯先把把虾米和墨鱼炒香盛出，再把笋丝放入锅中把水分炒干，随后把原料放入一起炒，将高汤放入没过食材，放入柴鱼，调味，再熬制两到三小时。

一般到了客人差不多都到了，就可以在高汤里加入粉丝煮熟，就可以出锅了，倒入一个大盆中。

厨师们把大杂烩装入大碗中，撒上香菜点缀就可以上桌了。

（十二）

酒席准备开始了，当客人已经都上桌了，他们会发现每一个桌子上已经摆上一盘发糕。

如果肚子有点饿了，可以吃一点垫一下肚子。

接下来开始上菜了，一些亲朋好友也会去帮忙上菜的。

第一道菜就是大杂烩了，这道菜色香味浓，粉丝q弹。

亲朋好友们都纷纷把粉丝等夹到自己的碗里，大口吃起来。

九月顾不上吃饭了，先干了一小碗粉丝。